BARBARESCO D.O.C.G. CANOVA

Barbaresco Canova DOCG. prodotto da uve di Nebbiolo con un  bouquet di grande personalità. Dai profumi di frutta sottospirito speziato, radice di liquirizia, ginger con le classiche nuance minerali e polverose tipiche del barbaresco, con chiusura mentolata. Ricco, pieno e rotondo con tannini eleganti e fini con una lieve nota acida che sorregge il tutto. Suadente.

Dopo una pigiatura soffice di uve Nebbiolo si procede alla fermentazione alcolica, di tipo classico in vasche di acciaio ad una temperatura di 30-32°. Tramite 8 rimontaggi giornalieri, si consente una macerazione di 10-12 giorni, a seguito della quale il mosto vine sottoposto ad un periodo di 3 mesi dove i fondi vengono tenuti continuamente in movimento, permettendo una grande estrazione di mannoproteine, con conseguente  pulizia dei profumi e aumento dell’eleganza, inoltre in questo processo viene svolta la fermentazione malolattica. In seguito il vino viene travasato in botticelle (botti di 10 hl con doghe di rovere francese Allier e fondi di rovere Slavonia) e botti (Slavonia) da 1500 lt, dove trascorrerà 26 mesi di invecchiamento. Infine, una fase di pre-imbottigliamento della durata di 1-4 mesi in vasche d’acciaio si procede all’imbottigliamento, per continuare con ulteriore affinamento in bottiglia di alcuni mesi.

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